Bacalao con patata y huevo

Desalar el bacalao, dejándolo en remojo 48 horas y cambiando el agua cada 8 horas.

Pelar, lavar y cortar las patatas de forma alargada.

Cortar la cebolla en láminas finas y saltearla en aceite, a fuego medio, durante un par de minutos.

Poner dentro de la sartén la piel del bacalao para que suelte la gelatina.

Añadir las patatas para que se frían a fuego fuerte. Poner una guindilla y salpimentar.  Incorporar un poco de perejil picado.

Retirar la piel del bacalao.

Añadir el bacalao troceado y mezclar todo. Dejar que se haga durante 1 minuto y medio y remover para que se desmigue.

Romper los huevos encima del resto de ingredientes y remover.

Servir y decorar con una ramita de perejil.