Bacalao asado con vinagreta de trufas

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar.
  • Ambiente: Friends.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: De plato en plato

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 lomos de bacalao
  • 1 trufa fresca
  • Avellanas picadas
  • Cebollino picado
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Para la lactonesa:
  • 50 ml de leche
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado

Preparación de la receta

Marcamos el bacalao en una sartén a fuego fuerte, lo colocamos en una placa y horneamos a 225º C unos 5 - 7 minutos.


Picamos la trufa y la juntamos con la avellana y el cebollino picado, añadir aceite y vinagre de jerez, sazonar y reservar.


Con la leche, el aceite y el perejil hacemos una lactonesa de color bien verde. La sazonamos y la reservamos.


Colocamos el bacalao en un plato, añadimos encima la vinagreta de trufa y servimos acompañado de un cordel de lactonesa de perejil.


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