Bacalao asado con vinagreta de trufas
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INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 lomos de bacalao
- 1 trufa fresca
- Avellanas picadas
- Cebollino picado
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- Para la lactonesa:
- 50 ml de leche
- Aceite de oliva
- Perejil picado
Preparación de la receta
Marcamos el bacalao en una sartén a fuego fuerte, lo colocamos en una placa y horneamos a 225º C unos 5 - 7 minutos.
Picamos la trufa y la juntamos con la avellana y el cebollino picado, añadir aceite y vinagre de jerez, sazonar y reservar.
Con la leche, el aceite y el perejil hacemos una lactonesa de color bien verde. La sazonamos y la reservamos.
Colocamos el bacalao en un plato, añadimos encima la vinagreta de trufa y servimos acompañado de un cordel de lactonesa de perejil.
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