Bacalao asado con vinagreta de trufas

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      INGREDIENTES PRINCIPALES

      • 4 lomos de bacalao
      • 1 trufa fresca
      • Avellanas picadas
      • Cebollino picado
      • Aceite de oliva
      • Vinagre de Jerez
      • Para la lactonesa:
      • 50 ml de leche
      • Aceite de oliva
      • Perejil picado

      Preparación de la receta

      Marcamos el bacalao en una sartén a fuego fuerte, lo colocamos en una placa y horneamos a 225º C unos 5 - 7 minutos.


      Picamos la trufa y la juntamos con la avellana y el cebollino picado, añadir aceite y vinagre de jerez, sazonar y reservar.


      Con la leche, el aceite y el perejil hacemos una lactonesa de color bien verde. La sazonamos y la reservamos.


      Colocamos el bacalao en un plato, añadimos encima la vinagreta de trufa y servimos acompañado de un cordel de lactonesa de perejil.


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