Bacalao a la gallega

Desalar el bacalao si no lo está (cuatro cambios de agua en 48 horas, siempre con agua fría).

Echar agua en una cazuela con sal, pimienta y aceite.

Quitar los troncos a la coliflor e introducirla en la cazuela.

Partir la cabolla por la mitad y cortar medios aros. Añadirlos a la cazuela. Remover.

Filetear el ajo. Echarlo en una sartén para hacer la ajada y agregar el pimentón dulce y el picante. Añadir aceite.

Pelar, lavar y cortar las patatas. Añadirlas a la cazuela. Añadir el bacalao cuando rompa a hervir. Dejar cocer 15-20 minutos.

Calentar la ajada que ya está hecha (ajo, pimentón y aceite), removiendo bien para que el pimentón se disuelva. Que los ajos se pochen, pero no se doren.

Emplatar. Colocar el bacalao en un plato, acompañado de coliflor, patata y cebolla. Rociar generosamente con la ajada. Decorar con un poco de perifollo.