Bacalao a la gallega Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 Kg de bacalao
700 g de patatas
400 g de coliflor
100 g de cebolla
2 dientes de ajo
Pimentón dulce
Pimentón picante
Sal
Aceite de oliva virgen extra
  1. Preparación de la receta

  2. Desalar el bacalao si no lo está (cuatro cambios de agua en 48 horas, siempre con agua fría).

  3. Echar agua en una cazuela con sal, pimienta y aceite.

  4. Quitar los troncos a la coliflor e introducirla en la cazuela.

  5. Partir la cabolla por la mitad y cortar medios aros. Añadirlos a la cazuela. Remover.

  6. Filetear el ajo. Echarlo en una sartén para hacer la ajada y agregar el pimentón dulce y el picante. Añadir aceite.

  7. Pelar, lavar y cortar las patatas. Añadirlas a la cazuela. Añadir el bacalao cuando rompa a hervir. Dejar cocer 15-20 minutos.

  8. Calentar la ajada que ya está hecha (ajo, pimentón y aceite), removiendo bien para que el pimentón se disuelva. Que los ajos se pochen, pero no se doren.

  9. Emplatar. Colocar el bacalao en un plato, acompañado de coliflor, patata y cebolla. Rociar generosamente con la ajada. Decorar con un poco de perifollo.