Alcachofas rellenas de salmón (C. Valenciana)

Limpiamos las alcachofas y las cocemos en agua hirviendo durante 12 minutos. Después, las pasamos a un bol de agua con hielo. Vaciamos el centro para poder rellenarlas.

Pelamos el tomate y lo picamos muy finito. Hacemos lo mismo con el huevo cocido. Lo mezclamos en un bol y añadimos las alcaparras.

Picamos el salmón y lo mezclamos con el resto de ingredientes.

Añadimos un poco de aceite y de eneldo y lo mezclamos todo.

Rellenamos las alcachofas.

Preparamos una vinagreta con un poco de aceite, sal, un poco de zumo de limón y vinagre.

Servimos las alcachofas y salseamos con la vinagreta.