Alubias del Pilar

La alubia del Pilar, también conocida como Alubia de la Virgen o Alubia Pilarica es una variedad de alubia de tamaño pequeño, de grano lleno y redondo, ligeramente esférico de color blanco con una mancha marrón.

Su cultivo es típico de Castilla La Mancha y Aragón . Es denominada también Cara de la Virgen y su consumo es muy habitual en Zaragoza.

El tiempo de remojo oscila entre las 10-12 horas y su tiempo de cocción está entre los 30-45 minutos en ollas a presión y entre las 2 horas y 2 horas y 20en cazuelas.

Su exterior es algo más duro que el de las alubias blancas, pero su interior es más blando y mantecoso.

Como todas las alubias, las alubias del Pilar son ricas en proteínas, hierro y fibra.

Una vez cocinadas, recomiendan comerlas el día después, ya que absorben todos los jugos y sabores del condimento.

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