Zarangollo

Cortamos a rodajas los calabacines, la cebolla la cortamos a cuadritos, y las patatas en rodajas finas como para tortilla.

En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente freímos las patatas tapadas como para tortilla, cuando estén tiernas las destapamos y dejamos que se doren un poco, las sacamos del aceite y las reservamos.

A continuación ponemos la cebolla y el calabacín y tapamos y vamos removiendo de vez en cuando, freímos con fuego suave. Cuando estén tiernas escurrimos el exceso de aceite y añadimos las patatas que teníamos reservadas, y se va friendo hasta que el zarangollo coja un poco de color dorado, con el fuego suave.

Cuando este hecho, le ponemos en la misma sartén los cuatro huevos y los mezclamos con la verdura y vamos removiendo hasta que los huevos estén cuajados se corrigen de sal y se espolvorea un poco de orégano.

Este frito también se puede comer sin mezclarles los huevos, que se le pueden poner fritos.