Yemas de Ávila

Ponemos el azúcar, el agua y la corteza de limón en un recipiente y lo llevamos a ebullición.

Cuando el almíbar esté a punto de bola (cuando lo cojamos con los dedos y con el azúcar se nos forme una bola, o cuando esté a 175º C),
quitamos el limón y lo vertemos poco a poco sobre las yemas sin dejar de mezclar (no batir) para que no se cuajen.

Ponemos la mezcla a fuego suave sin dejar que hierva hasta que las yemas se separen del cazo.

Lo volcamos todo en un recipiente y lo enfriamos en la nevera.

Cuando la masa esté fría, le damos forma de bolas y espolvoreamos con azúcar glasé.