Yemas de Ávila
Por:
Julio Garmendia

- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
300 g de azúcar
1 dl de agua
12 yemas de huevo
Corteza de ½ limón
Azúcar glasé
- Preparación de la receta
Ponemos el azúcar, el agua y la corteza de limón en un recipiente y lo llevamos a ebullición.
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Cuando el almíbar esté a punto de bola (cuando lo cojamos con los dedos y con el azúcar se nos forme una bola, o cuando esté a 175º C), quitamos el limón y lo vertemos poco a poco sobre las yemas sin dejar de mezclar (no batir) para que no se cuajen.
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Ponemos la mezcla a fuego suave sin dejar que hierva hasta que las yemas se separen del cazo.
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Lo volcamos todo en un recipiente y lo enfriamos en la nevera.
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Cuando la masa esté fría, le damos forma de bolas y espolvoreamos con azúcar glasé.