Vieiras con puerros
Cocina Francesa      Ep: 5

Lo primero, calentamos en un cazo, medio litro de agua con el vino blanco seco.

Le añadimos el caldo de pescado.

A continuación, lo ponemos a hervir y le echamos la zanahoria cortada en trocitos junto con el verde de uno de los puerros y una hoja de laurel.

Dejamos todo cocer unos 15 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, lavamos las vieiras y las secamos bien en un paño.

Lo calentamos en una sartén con mantequilla y aceite de girasol.

Cocinamos en la sartén las vieiras hasta que tomen color por los dos lados.

Flambeamos con el brandy, retiramos de la sartén y reservamos en un plato aparte.

En la misma sartén, rehogamos la parte blanca de los puerros troceada muy fina y una vez transparente, le echamos un cucharón de caldo de pescado con una cucharada de polvo de langosta. 

Subimos la temperatura de la sartén, añadimos la nata y dejamos reducir la salsa.

Salpimentamos.

Una vez que la salsa esté cremosa y suave, colocamos las vieiras y las dejamos calentar dos minutos.

Servimos enseguida.