Vichyssoise de almendras

Primero, pelamos los puerros dejando la parte blanca y eliminando un par de capas.

Los cortamos en rodajas muy finas y los metemos en una cacerola con un buen trozo de mantequilla y un chorrito de aceite. Los dejamos rehogar a fuego lento durante 10 minutos.

Cortamos las patatas y las añadimos.

Cuando los puerros estén blanquecinos o transparentes, llenamos la cacerola de agua hasta arriba y ponemos un puñado de sal.

Dejamos hervir a fuego medio (con la tapa puesta a medias) durante 40 minutos.

Mientras hierve, machacamos la almendra hasta que quede como el polvo. A los 40 minutos, añadimos la almendra picada y dejamos hervir 10 minutos más.

Una vez pasado este tiempo, pasamos la vichyssoise por un colador y la dejamos en la nevera para que esté fresquita.

A la hora de servir, agregamos 1 dl de nata líquida y removemos hasta que quede una masa uniforme.

Podemos decorar con una ramita de eneldo.