Variado de sushi (maki, uramaki, nigiri)

Para el maki:
Lava el arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara. Así eliminamos el exceso de almidón. Cuece los 500 g de arroz en 750 ml de agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir del momento que oigamos empezar la ebullición. Deja reposar, aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningún momento durante la cocción y reposo.
Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva.
Extendemos el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Con ayuda de una cuchara, también de madera, vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo, como si labraramos un campo, la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz por completo. Tradicionalmente se iba abanicando a la vez que se labraba.
Una vez tengamos el arroz, sobre la esterilla de bambú, ponemos la hoja de alga nori, sobre esta, extenderemos una capa de arroz, y por último el relleno, este último lo pondremos a nuestro gusto. Cerramos el maki, con ayuda de la esterilla, apretando suavemente, para que se vaya formando el rollito.
Cuando tengamos el rollito, con un cuchillo bien afilado, lo cortamos en rodajas de 1 - 1,5 cm de grosor.

Para el uramaki:
Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva.
Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.
Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.
La formación del uramaki, es similar a la del maki, solo que en esta ocasión, pondremos primero la capa de arroz, luego la hoja de alga nori y por último el relleno.
Procederemos como en el maki, para terminar este tipo de sushi.

Para el nigiri:
Usando las manos, formaremos 5 o 6 piezas ovaladas con el arroz.
Cortaremos el atún y el salmón en filetes finos, ligeramente más grandes que las piezas de arroz.
Colocaremos las lonchas de atún y salmón sobre el arroz, pudiendo colocar una pizca de wasabi entre ambos.

Servimos los tres tipos de sushi, acompañados con las salsas que más nos gusten. Delicioso.