Vacío de ternera gallega

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: De plato en plato

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de vacío de ternera gallega
  • 1 cebolla
  • 200 g de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de tocino
  • 50 g de queso Arzúa
  • 2 huevos
  • Vino blanco
  • 50 cl de nata
  • Puré de patatas

Preparación de la receta

Pochamos la cebolla picada y el ajo. Añadimos los champiñones picados y lo salteamos todo junto.


Mojamos con el vino blanco y dejamos reducir. Entonces agregamos nata y dejamos que siga reduciendo.


Incorporamos el queso y dejamos que se funda. Añadimos las yemas de huevo y dejamos enfriar.


Extendemos el vacío de ternera y colocamos unas láminas de tocino. Lo sazonamos y lo untamos con la crema que hemos hecho. Lo enrollamos y lo atamos. Lo metemos al horno con un poco de sal, pimienta y aceite durante 40 minutos a 175º C.


Lo dejamos atemperar y eliminamos el hilo.


Servimos la carne cortada con un puré de patatas cremoso. Le damos un toque con unas ramitas de romero y salseamos con el jugo que ha soltado el propio asado.


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