Trufas de canela y mandarina
PROGRAMA: De Chocolate      Ep: 15
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4

Lo primero que debemos hacer es poner a hervir la nata, la miel y la ralladura de mandarina durante 10 minutos.

Lo siguiente es colar la mezcla para eliminar la ralladura de mandarina.

Añadimos la mezcla poco a poco encima de los dos chocolates picados. Unimos perfectamente.

Dejamos reposar unas 12 horas a temperatura ambiente.

Transcurrido el tiempo, dosificamos y dejamos cristalizar una hora.

Boleamos las trufas.

Preparamos el baño de las trufas atemperando el chocolate negro del 70% cacao total.

Bañamos las trufas en el chocolate negro líquido

Por último, rebozamos cada trufa con una mezcla al 50% de canela y azúcar glasé.