Triángulos de crema y chocolate
Dulces con Alma T3      Ep: 18

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Dulces con Alma T3
  • Episodio: 18

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el brioche:
  • 5 g de levadura seca o 15 g levadura fresca
  • 55 g de azúcar
  • 375 g de harina de fuerza
  • 1,5 cucharaditas de sal
  • 3 huevos camperos
  • 170 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 40 g de agua
  • Para el relleno:
  • 300 ml de leche
  • 50 g de azúcar blanco
  • 2 yemas
  • 20 g de maicena
  • Para decorar:
  • 600 g de chocolate con leche
  • 20 g de mantequilla
  • 20 g de manteca de cacao
  • 50 g de cobertura de chocolate blanco fundido

Preparación de la receta



En el capítulo 18 del programa de televisión Dulces con Alma T3, Alma Obregón prepara la receta de Triángulos de crema y chocolate.

Con nuestra amasadora, usando el gancho vamos a mezclar, la harina con la sal, el azúcar y la levadura. Incorporamos el agua tibia y los huevos batidos y amasamos a velocidad media-baja durante 15 minutos. Pasado ese tiempo la masa debería estar muy elástica y despegarse de las paredes del bol.


Sin dejar de amasar, incorporamos poco a poco la mantequilla para que se vaya incorporando y seguimos amasamos hasta que esté plenamente incorporada y la masa esté muy elástica y brillante, otros 10-15 minutos. Conseguiremos una masa muy suave, lisa y con una membrana espectacular.


Pasamos la masa a un bol engrasado y dejamos fermentar durante 30 minutos a temperatura ambiente y después en nevera durante toda la noche o fermentamos dos horas a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.


Pasado ese tiempo, vamos a estirar la masa con forma circular y dejaremos fermentar, cubierta, hasta que haya doblado de nuevo su volumen. En ese momento, precalentamos el horno a 180º, pincelamos el brioche con huevo. Horneamos durante 25-30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.


Para la crema pastelera: En un cazo calentamos la leche con la mitad del azúcar.


Mientras tanto, batimos enérgicamente las yemas con el resto del azúcar y la maicena, hasta que no haya ni un grumo. Cuando la leche empiece a humear, la vertemos sobre las yemas sin dejar de remover. Cuando esté todo disuelto, vertemos la mezcla en el cazo y calentamos de nuevo sin dejar de remover hasta que empiece a espesar. Cuando comience a hervir retiramos del fuego de inmediato. Reservamos filmada a piel. Antes de usarla la batimos con unas varillas hasta que esté de nuevo cremosa.


Fundimos el chocolate junto a la manteca de cacao.


Rellenamos el brioche con la crema y cortamos en cuñas. Bañamos cada cuña con la cobertura de chocolate. Decoramos con la cobertura blanca.


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