Con nuestra amasadora, usando el gancho vamos a mezclar, la harina con la sal, el azúcar y la levadura. Incorporamos el agua tibia y los huevos batidos y amasamos a velocidad media-baja durante 15 minutos. Pasado ese tiempo la masa debería estar muy elástica y despegarse de las paredes del bol.

Sin dejar de amasar, incorporamos poco a poco la mantequilla para que se vaya incorporando y seguimos amasamos hasta que esté plenamente incorporada y la masa esté muy elástica y brillante, otros 10-15 minutos. Conseguiremos una masa muy suave, lisa y con una membrana espectacular.

Pasamos la masa a un bol engrasado y dejamos fermentar durante 30 minutos a temperatura ambiente y después en nevera durante toda la noche o fermentamos dos horas a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

Pasado ese tiempo, vamos a estirar la masa con forma circular y dejaremos fermentar, cubierta, hasta que haya doblado de nuevo su volumen. En ese momento, precalentamos el horno a 180º, pincelamos el brioche con huevo. Horneamos durante 25-30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Para la crema pastelera: En un cazo calentamos la leche con la mitad del azúcar.

Mientras tanto, batimos enérgicamente las yemas con el resto del azúcar y la maicena, hasta que no haya ni un grumo. Cuando la leche empiece a humear, la vertemos sobre las yemas sin dejar de remover. Cuando esté todo disuelto, vertemos la mezcla en el cazo y calentamos de nuevo sin dejar de remover hasta que empiece a espesar. Cuando comience a hervir retiramos del fuego de inmediato. Reservamos filmada a piel. Antes de usarla la batimos con unas varillas hasta que esté de nuevo cremosa.

Fundimos el chocolate junto a la manteca de cacao.

Rellenamos el brioche con la crema y cortamos en cuñas. Bañamos cada cuña con la cobertura de chocolate. Decoramos con la cobertura blanca.