Tournedó Rossini con solomillo de cerdo
Escuela Canal Cocina T5      Ep: 9

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En una sartén doramos a fuego fuerte la carne con aceite de oliva. 

Cubrimos con 200 ml de Pedro Ximénez y dejamos que evapore todo el alcohol. Agregamos 100 ml de agua y cocinamos 20 minutos.  

Pasado ese tiempo colamos el jugo de carne y lo pasamos a una sartén con gran superficie para que reduzca aún más rápido.  

Cortamos el solomillo de cerdo en grandes tajadas y lo salpimentamos. Lo doramos por ambos lados y cuando esté cocinado lo agregamos a la salsa para que se impregne bien. 

Doramos el pan. Picamos finamente las aceitunas y las mezclamos con aceite de trufa para hacer una salsa trufa. 

Emplatamos poniendo una base del pan, el trozo de solomillo, un poco de paté de foie y napamos con la salsa. Terminamos decorando con nuestra falsa trufa.