Tournedó Rossini con solomillo de cerdo
PROGRAMA: Escuela Canal Cocina T5
Ep: 9
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
800 g de solomillo de cerdo
50 g de aceituna negra
Aceite de trufa
4 rebanadas de pan de molde
Paté de foie
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Para el caldo:
200 g de recortes de carne
200 ml de pedro Ximenez
10 ml de agua
Preparación de la receta
En el capítulo 9 del programa de televisión Escuela Canal Cocina T5, Sergio Fernández prepara la receta de Tournedó Rossini con solomillo de cerdo.
Hoy en Escuela Canal Cocina te presentamos la receta del tema 9 y te enseñamos como hacer platos versiones barratas de los platos de lujo.
En una sartén doramos a fuego fuerte la carne con aceite de oliva.
Cubrimos con 200 ml de Pedro Ximénez y dejamos que evapore todo el alcohol. Agregamos 100 ml de agua y cocinamos 20 minutos.
Pasado ese tiempo colamos el jugo de carne y lo pasamos a una sartén con gran superficie para que reduzca aún más rápido.
Cortamos el solomillo de cerdo en grandes tajadas y lo salpimentamos. Lo doramos por ambos lados y cuando esté cocinado lo agregamos a la salsa para que se impregne bien.
Doramos el pan. Picamos finamente las aceitunas y las mezclamos con aceite de trufa para hacer una salsa trufa.
Emplatamos poniendo una base del pan, el trozo de solomillo, un poco de paté de foie y napamos con la salsa. Terminamos decorando con nuestra falsa trufa.
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