Tosta de gambas, queso y ajo negro

Ponemos aceite de oliva en cada tosta.

Pelamos las gambas y con las cabezas y cascaras vamos a hacer una salsa. Para ello ponemos un chorrito de aceite en una sarten y las ponemos a dorar. Sacamos y machamos en un colador para obtener todo su jugo.

Una vez templado con un hilo de aceite de oliva emulsionamos.

Salamos las gambas y pasamos vuelta y vuelta por la sartén para ir poniéndolas sobre una cama de brotes tiernos.

Con un pelador cortamos unas lascas de ambos quesos y se las ponemos por encima. Añadimos el jugo que hemos obtenido de las cabezas de las gambas.

Por último damos un golpe de horno a 180ºC para que se funda el queso y se tueste un poquito el pan.
Un toque con un alioli de ajo negro acabará de marcar la diferencia de esta tosta.