Tosta de calabacín, tomates cherry, mozzarella y pesto de albahaca

Disponer en una bandeja apta para el horno los tomates cherry y rociar con aceite de oliva, ajo laminado, pimienta, sal al gusto, el azúcar y el tomillo fresco. Hornear a 150ºC durante 10 minutos.

Cortar en laminas la mozzarella o burrata. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra generosamente. Reservar.

Cortar el calabacín en láminas, poner en la plancha o la sartén un par de minutos por cada lado. Reservar

Preparamos un aceite verde o pesto de albahaca. Para ello ponemos las hojas mas grandes de la albahaca en el vaso de la thurmix, reservando las hojas más pequeñas y los brotes para la decoración del plato. Añadimos al baso de la batidora el aceite de oliva y trituramos muy rápido para que no se oxide el verde de las hojas. Reservamos.

Montamos las Tostas, con una capa de láminas de calabacín, la mezcla de la burrata o mozzarella, los tomates y el pestpverde. Las hojas pequeñas de albahaca y un chorrito de aceite.