Tosta de calamares con puré de hongos y aceite de trufa

En primer lugar, limpiamos los calamares y los reservamos. Pelamos y cocemos las patatas.

Salteamos los hongos con un poco de mantequilla, aceite y chalota pochada, agregamos esto a las patatas cocidas, junto con un poco de leche para hacer el puré. Rectificamos de sal.

Limpiamos y cortamos el puerro en juliana fina para freírlo en aceite. Lo reservamos.

Cortamos 4 rebanadas de pan y las tostamos ligeramente en el horno.

Frotamos el pan con el ajo y sobre la rebanada, ponemos el puré de hongos.

Calentamos la sartén con aceite fuerte y salteamos el calamar, que colocamos sobre la tosta.

Al momento de servir, damos un golpe de horno a la tosta, sazonamos con sal y pimienta de molino y ponemos un chorrito de aceite de trufa, para terminar con el puerro frito.