Tosta de berenjenas con anchoas

Primero, cortamos cada una de las berenjenas en dos mitades a lo largo. Las rociamos con un poco de aceite y agua y las llevamos al horno hasta que estén asadas.

Las pelamos, trinchamos y mezclamos con un poco de aceite de oliva virgen.

Tostamos el pan y sobre éste, disponemos las berenjenas.

A continuación, ponemos dos filetes de anchoa en cada tosta.

Adornamos con las aceitunas y el tomate, el perejil y los huevos picados finamente.