Tosta de berenjenas con anchoas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 tostas grandes de pan
- 3 Berenjenas medianas
- 8 filetes de anchoas
- Aceite de oliva virgen
- Unas aceitunas negras
- 1 ramita de perejil
- 2 Tomates cherry
- 2 Huevos duros
Preparación de la receta
Primero, cortamos cada una de las berenjenas en dos mitades a lo largo. Las rociamos con un poco de aceite y agua y las llevamos al horno hasta que estén asadas.
Las pelamos, trinchamos y mezclamos con un poco de aceite de oliva virgen.
Tostamos el pan y sobre éste, disponemos las berenjenas.
A continuación, ponemos dos filetes de anchoa en cada tosta.
Adornamos con las aceitunas y el tomate, el perejil y los huevos picados finamente.
