pimiento relleno de tortilla (concurso día del huevo )

Comenzamos pelando las patatas y cortándolas en trozos pequeños o en láminas finas según vuestro gusto y pelamos y cortamos también la cebolla en trozos pequeños.
En una sartén añadimos aceite de girasol hasta la mitad más o menos y cuando esté templado el aceite le añadimos la patata con la cebolla.Cuando se haya pochado( hasta que esté blando y un poco dorado ) lo sacamos de la sartén escurriendo el aceite con una espumadera.
De mientras que se va haciendo la patata lo que vamos a hacer es limpiar los pimientos :los lavamos muy bien y les quitamos la parte donde tienen el tallo con todas las pepitas y los reservamos.
En un bol mediano batimos los huevos y les añadimos la patata con la cebolla .Lo juntamos todo sin machacar la patata ya que haríamos casi un puré.Y lo ponemos a punto de sal.
Rellenamos los pimientos con el preparado de los huevos y la patata, sin llegar a llenarlos por completo.
Por último los freímos en aceite de oliva bien caliente, dándoles la vuelta, de manera que se hagan por todos los lados.Los escurrimos una vez cuajada la tortilla de dentro y los colocamos en una fuente .A disfrutar !!!!

Foto del plato terminado: