Tortilla de cebollino rellena de salmón y trigueros

Preparar los espárragos trigueros: cortar los pies (para esto los flexionamos ligeramente y dejamos que rompan) y los cocinamos en la plancha con una gota de aceite y sal maldon.

Mientras, batimos el huevo y añadimos el cebollino picado, sal y un golpe de pimienta negra.

Cuando tenemos los espárragos ya hechos, los reservamos tapados para que no pierdan temperatura, y cuajamos la tortilla en la misma sartén de modo que aprovechemos los jugos. Es importante que quede muy finita, empezamos a fuego fuerte y bajamos inmediatamente a fuego medio para que cuaje sin quemarse.

Preparamos el plato: Colocamos la tortilla de cebollino extendida, ponemos dentro el salmón ahumado y los espárragos y cerramos enrollándola. Ponemos una cucharadita de nata agria por encima y un golpe de pimienta negra.