Tortilla de caballa en escabeche

*Escabechar la caballa:
Primeramente en la pescadería limpiaremos la caballa sacando la cabeza y las tripas. Una vez en casa la lavaremos bien.

Coger la cazuela y colocar las caballas una al lado de otra, sin amontonar.
Cortar la zanahoria en rodajas y la cabeza de ajos por la mitad, la cebolla tierna deberemos cortarla por la mitad pero de manera horizontal.
Añadir en la cazuela: zanahoria, cebolla tierna, cabeza de ajos, pimienta, laurel, clavos, tomillo.

Poner dos medidas de aceite por una de vinagre y una de vino blanco.
OJO: Es importante que el pescado quede totalmente cubierto con dichos ingredientes.

Colocar la cazuela a fuego alto y cuando hierva bajar el fuego y tapar. Dejar cocinar de 10 a 12 minutos.

Una vez dejado los 10-12 minutos apagaremos el fuego y dejaremos el pescado en reposo 48 horas.

*Hacer la tortilla:
Para cocinar la tortilla cogeremos una de las caballas que hemos escabechado y con cuidado quitaremos todas las espinas y la desmenuzaremos en trozos pequeños.

Pocharemos la cebolla grande que teníamos reservada en una sartén con aceite, cortada juliana a fuego lento.

Batiremos los cuatro huevos y mezclaremos la caballa y la cebolla y lo sazonaremos de pimienta y sal al gusto.

Una vez realizada la mezcla la cocinaremos en la sartén como si fuese una tortilla normal y corriente.

Servir con una ensalada verde completa y a disfrutar.