Tortilla de caballa en escabeche
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Otros 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
4 Huevos- 1 Cebolla grande
- 4 Caballas medianas
- 2 Zanahorias
- 3 Cebollas tiernas
- 2 Hojas de laurel
- 1 Rama de tomillo
- 1 Cabeza de ajos
- 15 Granos de pimienta negra
- 2 Clavos de olor
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Vino blanco
- Receta paso a paso
- *Escabechar la caballa:
Primeramente en la pescadería limpiaremos la caballa sacando la cabeza y las tripas. Una vez en casa la lavaremos bien.
Coger la cazuela y colocar las caballas una al lado de otra, sin amontonar.
Cortar la zanahoria en rodajas y la cabeza de ajos por la mitad, la cebolla tierna deberemos cortarla por la mitad pero de manera horizontal.
Añadir en la cazuela: zanahoria, cebolla tierna, cabeza de ajos, pimienta, laurel, clavos, tomillo.
Poner dos medidas de aceite por una de vinagre y una de vino blanco.
OJO: Es importante que el pescado quede totalmente cubierto con dichos ingredientes.
Colocar la cazuela a fuego alto y cuando hierva bajar el fuego y tapar. Dejar cocinar de 10 a 12 minutos.
Una vez dejado los 10-12 minutos apagaremos el fuego y dejaremos el pescado en reposo 48 horas.
*Hacer la tortilla:
Para cocinar la tortilla cogeremos una de las caballas que hemos escabechado y con cuidado quitaremos todas las espinas y la desmenuzaremos en trozos pequeños.
Pocharemos la cebolla grande que teníamos reservada en una sartén con aceite, cortada juliana a fuego lento.
Batiremos los cuatro huevos y mezclaremos la caballa y la cebolla y lo sazonaremos de pimienta y sal al gusto.
Una vez realizada la mezcla la cocinaremos en la sartén como si fuese una tortilla normal y corriente.
Servir con una ensalada verde completa y a disfrutar.
