Torta de pasas y nueces

Mezclar 10 gr de levadura con 70 ml de leche tibia.

Tamizar la harina. Echar en un bol 130 gr de harina, hacer un volcán y echar en el centro la leche mezclada con la levadura en el centro. Incorporar la harina poco a poco hasta conseguir una masa compacta pero manejable. Hacer una bola y sumergirla en en otro bol con agua tibia. Esperar hasta que la masa se hidrate y flote. De aquí obtenremos una masa madre que nos ayudará al levado de la masa

Mientras tanto, mezclar en el bol de la amasadora los huevos con el azucar, la miel y el agua de azahar. Mezclar un poco y añadir el resto de la harina (415 gr) gr. Seguir mezclando durante un minuto.

Mezclar (150-70)=80gr de leche tibia con los (25-10)=15 gr de levadura y añadir al bol de la amasadora. Mezclar un poco e incorporar la masa madre. Mezclar y amasar un minuto

Añadir a la mezcla la mantequilla a punto de pomada en trozos. Mezclar y amasar con la amasadora hasta que resulte una masa un poco pegajosa pero consistente

Volcar la masa en la mesa de trabajo con un poco de harina y amasar a mano un poco para darle forma de bola. Introducir en un bol enharinado y tapar con un paño en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Cuando la masa haya duplicado su volumen, volver a volcar la masa en la mesa de trabajo enharinada y desgasificar. Darle la forma deseada, pintarla con huevo y ponerle las pasas y nueces por encima. Poner en la bandeja de horno, tapar con un paño y volver a dejar levar durante una hora aproximadamente.

Poner a calentar el horno a 170º calor arriba y abajo. Preparar un azucar humedecido con un poco de agua para ponerle a la torta antes de entrar en el horno.

Cuando ya haya levado, poner montoncitos pequeños de azucar por la torta al gusto.

Hornear a media altura durante 20 a 25 minutos. Comprobar que está echa introduciendo un palillo en el centro. Sacar y dejar enfriar en una rejilla