Torrija de bacalao al pil pil con crema de hongos
El rey del pincho      Ep: 17

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina española, Cocina vasca.
  • Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 2
  • Programa: El rey del pincho
  • Episodio: 17

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Aceite de perejil
  • 2 rebanadas de pan brioche
  • 1 trozo de calabaza
  • 4 yemas de huevo
  • 1 Lomo de bacalao
  • Cebolla
  • 1 vasito de leche
  • 1 vasito de nata líquida
  • Zanahoria
  • 4 Hongos
  • Agua de jamón
  • 5 dientes de ajo pelados

Preparación de la receta

En primer lugar, cortamos el trozo de calabaza en dados y la ponemos a cocer durante 10 minutos. Pasado el tiempo, la trituramos con un poco de agua de la cocción y dos yemas de huevo.


Por otro lado, en un bol, mezclamos las otras dos yemas de huevo con la nata y la leche. Mojamos las rebanadas de pan en esta mezcla y dejamos escurrir. Freímos en una sartén con aceite durante 3 minutos por cada lado y reservamos sobre papel absorbente.


Después, hacemos la crema de hongos. Para ello, picamos la cebolla y la zanahoria y pochamos en una cazuela.


Incorporamos los hongos laminados y agua de jamón hasta cubrir. Dejamos hervir durante 15 minutos. Pasado el tiempo, trituramos y reservamos.


Luego, en una sartén con aceite, doramos los ajos en entero para perfumar el aceite. Sacamos los ajos y dejamos que baje la temperatura del aceite hasta 50ºC.


Incorporamos el bacalao cortado en lomitos y cocinamos hasta que el color cambie. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos.


Cortamos el brioche en cuadraditos, le ponemos una cucharada de crema de hongos y doramos de nuevo a la plancha.


Emplatamos un chorrito de aceite de perejil, encima la crema de calabaza y, a continuación el brioche. Terminamos con el bacalao y el pilpil.


Servimos.


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