Tocinillo de cielo helado
A huevo      Ep: 17

Las claves

  • Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: A huevo
  • Episodio: 17

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el helado de tocinillo:
  • 250 g de yema de huevo
  • 100 g de azúcar
  • Para los adornos de azúcar:
  • Azúcar isomalt
  • Para el toffe de caramelo:
  • 250 cl de nata
  • 250 g de azúcar

Preparación de la receta

Para hacer el helado de tocinillo, mezclar la yema y el azúcar y ponerlo al baño maría sin dejar de batir hasta que coja volumen. Meter en la sorbetera y enfriar.


Congelar 24 horas.


Por otro lado, calentar el azúcar isomalt y hacer dibujos con ella, como una redecilla o algo así, de forma que al secarse, quede seco.


Para hacer el toffe de caramelo, poner el azúcar al fuego.


Calentar la nata.


Cuando el azúcar esté caramelizada añadimos la nata y lo dejamos hervir unos 5 - 10 minutos. Dejamos enfriar, colamos y reservamos en un biberón.


Emplatamos el helado, lo cortamos y ponemos el toffe. Terminamos con el azúcar isomalt seca.

Trucos

Trabajar con el isomalt puede ser muy divertido, incluso podemos intentar hacer pompas para adornar el plato.


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