Timbal de huevo con bacalao

Blanquear las migas de bacalao en un poco de agua caliente durante 2 minutos. Reservar.

Cortar la cebolla en juliana muy fina y calentar una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Pochar y añadir un poco de sal para que sude y dejar hacer 5 minutos.

Cortar las patatas en bastones (patatas paja)y freír en abundante aceite caliente. Dorar y reservar.

Mezclar el bacalao con la cebolla pochada y las patatas paja para que se liguen todos los ingredientes perfectamente. Mantener la mezcla al fuego durante un par de minutos y batir los huevos en un bol amplio con sal y pimienta.

Retirar del fuego e incorporar los huevos a la mezcla del bacalao. Remover y añadir el perejil picado y las aceitunas laminadas.