Terrina de salmón ahumado y mascarpone con salsa de eneldo
Fiesta en casa. Al aire libre.      Ep: 8

Elaboración

Hidratamos las láminas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.

Mientras tanto preparamos el relleno. Picamos 150 g de salmón, el pepino y el cebollino. Mezclamos con la crème fraîche, el queso mascarpone y el zumo de limón. Salpimentamos al gusto.

Escurrimos la gelatina y la calentamos en un cacito o en el microondas. Solo unos segundos, para que se funda sin que llegue a hervir. Le agregamos un poco de la mezcla anterior para que baje la temperatura antes de incorporarlo al relleno.

Engrasamos tres ramekins o flaneras individuales y cubrimos las paredes y el fondo con el resto de las láminas de salmón ahumado, dejando que sobresalgan un poco por arriba. Rellenamos con la crema de salmón sin llegar al borde. Doblamos el salmón que sobresale sobre la terrina. Cubrimos con papel film y guardamos en la nevera un par de horas.

Preparamos la salsa. En un bol mezclamos la crema agria con la miel. Picamos el eneldo y lo agregamos. Salpimentamos.

Acabado del plato

Desmoldamos las terrinas y emplatamos con la salsa. Decoramos con huevas de mujol, eneldo fresco y unas vueltas de pimienta.