Tempura mixta

En primer lugar, lavamos las verduras.

Pelamos el calabacín y lo cortamos en rodajas de ½ cm. Partimos la berenjena en 4 trozos y el puerro en cortes oblicuos. Pelamos la calabaza y la cortamos en láminas de ¼ cm. Cortamos las cebollas francesas en horizontal y las pinchamos en brocheta.

Pelamos los langostinos manteniendo la cola intacta. Les damos unos cortes, los aplanamos y los secamos.

Lavamos y cortamos el pescado blanco, sin piel, en filetes muy finos.

Batimos rápidamente la yema de huevo con el agua helada. Añadimos harina hasta hacer una pasta no excesivamente espesa.

Pasamos las verduras y los filetes de pescado por la harina y después por la pasta del rebozado y las freímos en aceite caliente a 170º C, cuidando de mantener la temperatura constante y el aceite limpio. Escurrimos las verduras y freímos a continuación el pescado y el marisco de la misma forma.

Escurrimos sobre papel de cocina.

Mezclamos los ingredientes de la salsa con agua y la dejamos hervir.

Servimos la tempura con su salsa tibia.