Tempura mixta Por: Kenjiro Sato
Claves
Ingr. prin.:Otros
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina casera, Cocina asiática, Cocina del mundo, Cocina japonesa,
Ambiente: Buffet, Exótica, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
8 Langostinos medianos crudos
½ Calabacín
2 Puerros
200 g de calabaza
150 g de pescado blanco fileteado
1 Yema de huevo
4 Cebollas francesas
1 Berenjena
8 Judías verdes redondas
450 cl de agua helada
Harina
Aceite vegetal (para freír)
Para la salsa:
50 cl de mirin (licor de arroz dulce)
1 cucharada de hondashi (caldo de bonito en polvo)
50 cl de salsa de soja
½ l de agua
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, lavamos las verduras.

  3. Pelamos el calabacín y lo cortamos en rodajas de ½ cm. Partimos la berenjena en 4 trozos y el puerro en cortes oblicuos. Pelamos la calabaza y la cortamos en láminas de ¼ cm. Cortamos las cebollas francesas en horizontal y las pinchamos en brocheta.

  4. Pelamos los langostinos manteniendo la cola intacta. Les damos unos cortes, los aplanamos y los secamos.

  5. Lavamos y cortamos el pescado blanco, sin piel, en filetes muy finos.

  6. Batimos rápidamente la yema de huevo con el agua helada. Añadimos harina hasta hacer una pasta no excesivamente espesa.

  7. Pasamos las verduras y los filetes de pescado por la harina y después por la pasta del rebozado y las freímos en aceite caliente a 170º C, cuidando de mantener la temperatura constante y el aceite limpio. Escurrimos las verduras y freímos a continuación el pescado y el marisco de la misma forma.

  8. Escurrimos sobre papel de cocina.

  9. Mezclamos los ingredientes de la salsa con agua y la dejamos hervir.

  10. Servimos la tempura con su salsa tibia.