Pela las peras, quita el corazón y córtalas en láminas muy finas. Dispón un montoncito de caramelos violetas triturados (que puedes sustituir por azúcar) en el centro del papel de la airfryer. Coloca las láminas de pera en círculo superpuestas (puedes marcarlo previamente para no salirte) del montón de caramelos. Deben quedar bien ordenadas porque serán la parte visible al darle la vuelta. Cubre las peras con la lámina de hojaldre, empanadilla o masa quebrada, apretando bien los bordes como metiendo la masa alrededor de la fruta. Pincha la superficie de la masa con un tenedor para que salga el vapor durante la cocción. Precalienta la airfryer a 180 ºC durante 3–5 minutos. Coloca el papel con las tartas dentro y cocina a 180 ºC durante unos 20–25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el caramelo burbujee ligeramente por los bordes. Deja reposar la tatín 5 minutos, para que el caramelo se asiente un poco. Dales la vuelta de pera. Sirve templada, con la nata montada mezclada con el mascarpone y endulzada con caramelos de violeta pulverizados.