Tartare e lubina a la mostaza con nubes de patatas, calabacinos escabechados y turron de aceitunas negras

Tartare:
Cortar los filetes de lubina en cubitos pequenos y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y senape clasica.
Poner en frigorfiro hasta el momento de servir.

Patatas:
Hiervir las patatas con toda la piel hasta que estan tiernas.
Aplastar y condimentar con sal y paprika.
Anadir las yemas y pner en frigorifiro hasta el momento de servir.

Calabacinos:
Cortar los calabacinos en rodajas finas y condimentar con sal, aceite de oliva, zumo de limon y tomillo fresco.
Poner en frigorifiro.

Turron:
Poner las acitunas junto con el azucar y un hilo de acite en un cazo sobre el fuego y dejar que se caramelize.
Verter la mezcla sobre una hoja de papel para hrnear y dejar enfriar.

Servir:
Poner en fondo al plato la tartare.
Sobre los calabacinos.
Freir las bolitas de patatas y poner una para cada plato en el medio de la tartare.
Sobre de las nubes poner un trozo de turron de aceitunas y terminar con mostaza a la mile por los alrededores.
Buen provecho!!!!
:-)