Tartare e lubina a la mostaza con nubes de patatas, calabacinos escabechados y turron de aceitunas negras
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Tapeo y Tostas 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
300gr filetes de lubina- 150gr calabacinos
- sal
- aceite de oliva
- pimienta
- mostaza clasica Maille
- mostaza a la miel Maille
- zumo de medio limon
- tomillo fresco
- aceite de girasol para freir
- 200gr patatas
- 2 cucharadas paprika dulce en polvo
- 3 yemas de huevo
- 100gr azucar
- 100gr aceitunas negras sin huesos
- Receta paso a paso
- Tartare:
Cortar los filetes de lubina en cubitos pequenos y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y senape clasica.
Poner en frigorfiro hasta el momento de servir.
Patatas:
Hiervir las patatas con toda la piel hasta que estan tiernas.
Aplastar y condimentar con sal y paprika.
Anadir las yemas y pner en frigorifiro hasta el momento de servir.
Calabacinos:
Cortar los calabacinos en rodajas finas y condimentar con sal, aceite de oliva, zumo de limon y tomillo fresco.
Poner en frigorifiro.
Turron:
Poner las acitunas junto con el azucar y un hilo de acite en un cazo sobre el fuego y dejar que se caramelize.
Verter la mezcla sobre una hoja de papel para hrnear y dejar enfriar.
Servir:
Poner en fondo al plato la tartare.
Sobre los calabacinos.
Freir las bolitas de patatas y poner una para cada plato en el medio de la tartare.
Sobre de las nubes poner un trozo de turron de aceitunas y terminar con mostaza a la mile por los alrededores.
Buen provecho!!!!
:-)
