Tartar de tomate

Pondremos los tomates en conserva en una bandeja de horno, añadiremos un poco de aceite por encima, un poco de azúcar y sal y los hornearemos a 110º durante una hora y media aproximadamente.

Trascurrido este tiempo lo dejaremos enfriar y y lo picaremos a cuchillo, será la base del tartar.

Lo aderezaremos con los tomates secos picados, varias aceitunas también picadas y ralladura de naranja. Aliñaremos con un poco de aceite de oliva y sal.

El resto de las aceitunas verdes las trituraremos con parte de su jugo para hacer una crema.

Presentaremos la crema de aceitunas en la base, encima la mezcla aderezada para el tartar y lo terminaremos con una porción de semillas del tomate fresco y un poco de cebollino picado.