Tartar de pato azulón

Generalmente servido como plato principal, ¿por qué no podemos pensar en tomarlo como una tapa?. Todo dependerá del tamaño de la ración, ¿no?.

Pues esto es lo que se me antoja hoy a mí: una tapita de pato, pero en tartar.

Preparación:

Lo primero que haremos será congelar previamente el magret y tenerlo al menos 2 días congelado. La víspera lo sacamos del congelador y dejamos descongelar dentro del frigorífico.

Una vez descongelado, retiramos la piel del magret y nos quedamos únicamente con la parte magra.

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, loncheamos el magret y lo picamos fínamente. Reservamos.

Por otra parte pelamos las chalotas y las picamos muy fino. Añadimos a la carne picada junto con 20 granos de pimienta verde encurtida, cuatro vueltas de pimienta negra recién molida, unas gotas de tabasco, un chorretón de salsa Perrins, una pizca de sal y una cucharada de mostaza Maille a la miel.

(NOTA: estas cantidades podrán variar en función del gusto de cada uno, pues así nos saldrá más subido de mostaza, o más picante por el tabasco, o con menos pimienta...)

Envolvemos todo bien y dejamos reposar unos minutos. Mientras que reposa, vamos separando las yemas de las claras de los huevos de codorniz.

Presentación:

Formamos unas quenelles de tartar con la ayuda de dos cucharas y la emplatamos sobre una tercera, formando como una “minihamburguesa”. Hacemos un hueco en el centro y colocamos sobre él la yema de huevo de codorniz y una hojita de cilantro.

Amig@s, de un bocado, que para eso se trata de una tapa, y a disfrutar tanto de su textura como de su sabor...

¡Buen provecho!