Tartar de brócoli y tofu

Cortamos las flores de medio brócoli y las ponemos un par de minutos en una vaporera de bambú, para que tengan un color verde más intenso. Retiramos y dejamos enfriar.

Sellamos el tofu firme en una sartén con un chorrito de aceite por ambos lados durante un par de minutos. Cortamos el brócoli, el Tofu firme y los tomates en trozos pequeños, en un bol mezclamos con un poco de sal marina en escamas y pimienta.

Con la ayuda de un aro, emplatamos la mezcla haciendo presión con una cuchara.

Cortamos en aguacate en trozos y lo añadimos en la parte superior y quitamos el aro con cuidado.

Para terminar ponemos unas cuantas flores sobre el tartar, un chorro de aceite de oliva y sal negra.