El Pozo

Tartar de atún sobre cama de guacamole y totopos de trigo

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de lomo limpio de atún
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • ½ cucharada de chipotle
  • ½ cucharada de caldo vegetal en polvo
  • ½ cucharada de salsa inglesa
  • ½ cucharada de reducción de verduras
  • ¼ zumo de naranja
  • Una pizca de azúcar moreno
  • Pimienta pisa
  • Una pizca de cebollino fresco
  • Aceite de oliva 0,5º
  • 4 Tortillas de harina de trigo
  • Para el aceite de ajonjolí:
  • Aceite de oliva
  • Ajonjolí
  • Para el guacamole:
  • 1 Aguacate
  • 1 cucharada de cilantro
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • Gotas de limón
  • Una pizca de sal

Preparación de la receta

Picamos muy finitos los lomos de atún y le añadimos el vinagre, la pimienta, el caldo vegetal, la salsa inglesa, la reducción de verduras, el chipotle, el zumo de naranja, el cebollino fresco, el azúcar y la sal. Se mezcla todo suavemente para no batir el atún y después se deja reposar unos 15 - 20 minutos en el frigorífico.


Para hacer los totopos de trigo se cortan las tortillas de trigo a la mitad, y las mitades se cortan de nuevo por la mitad. Éstas últimas a su vez, en mitades, para así lograra 8 totopos. Las freímos en abundante aceite durante sólo unos segundos.


Para el aceite de ajonjolí vamos a utilizar aceite caliente y ajonjolí, se pone todo a tostar 1 -2 minutos, para que no se queme, y lo dejamos enfriar.


Por último, para hacer el guacamole ponemos el aguacate limpio y lo machacamos con un tenedor. Lo mezclamos con el cilantro, la cebolla picada, unas gotas de limón y una pizca de sal y seguimos removiendo para que quede una masa homogénea.


Sobre un plato grande, esparcimos en el centro el guacamole. Rellenamos una taza mediana con tartar y la volcamos en el centro del guacamole. Se rocía todo con una cucharada pequeña del aceite de ajonjolí frío sobre el atún. Finalmente colocamos los totopos alrededor del guacamole.


A modo de decoración podemos colocar un tomate abierto por la mitad.

Trucos

Este plato también se puede hacer con otro pescado como el salmón, pero lo tradicional es hacerlo con atún o bonito.


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