Tartaletas de crema de coco (Individual coconut cream pies)
PROGRAMA: La repostería de Anna Olson      Ep: 6
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

En primer lugar, estiramos las masas y las cortamos del tamaño de las tartaletas. Las cubrimos con la masa y dejamos reposar, para que se enfríen.

Por otro lado, vamos a preparar la crema de coco. Para ello, en un cazo al fuego, calentamos la leche de coco con la pasta de vainilla

Mientras, en un bol, mezclamos la maicena, las yemas de huevo, el azúcar y cuando la leche de coco esté caliente, la añadimos.

Volvemos a poner la mezcla al fuego y removemos sin parar hasta que la maicena espese y empiece a burbujear, durante 1-2 minutos.

Sobre un bol con la mantequilla, vertemos la crema de coco que hemos hecho. Incorporamos el ron y el coco rallado dulce. Tapamos y dejamos que se enfríe.

Pinchamos la masa de las tartaletas con un tenedor y horneamos durante 8 minutos a 200ºC. Pasado el tiempo, bajamos la temperatura a 190ºC y volvemos a hornear durante 8-10 minutos.

Seguido, montamos la nata con un poco de azúcar, la leche en polvo desnatada y la vainilla. Aligeramos con ¾ de taza de nata montada la crema de coco y rellenamos las tartaletas con ella.

El resto de la nata montada la metemos en una manga pastelera de boquilla rizada y decoramos con ella las tartaletas.

Terminamos con coco tostado y servimos.