Tarta zanahoria y coco

• Pelar las zanahorias y ponerlas en un cazo cubiertas de agua y dejar que se cuezan.
• Colar cuando estén cocidas y reservar un vaso y medio del agua de la cocción.
• En un bol grande, mezclar la zanahoria cocida, el azúcar, el coco rallado (dejar un poquito de coco para adornar) y un vaso de agua de cocer las zanahorias,
• Triturar con la batidora hasta que se haga una masa que es el relleno de la tarta.
• Cortar los suizos en tres trozos horizontalmente, separando por un lado la parte de arriba, la central y la de abajo.
• En un molde desmontable, disponed la parte de arriba del suizo, boca abajo y cubrir todo el molde.
• Añadir la mitad del preparado que tenemos en el bol y extenderlo bien.
• Cubrir con la parte central de los suizos.
• Echar el resto del preparado.
• Terminar con la parte de debajo de los suizos.
• Añadir el otro medio vaso de agua de las zanahorias, repartiéndolo bien por toda la superficie.
• Cubrir con un papel de aluminio por encima, y poner peso encima para que la tarta se compacte.
• Meter en el frigo y dejar reposar de un día para otro.
• Desmoldar y espolvorear el coco que hemos reservado para adornar y cubrir toda la superficie.