Tarta ricotta y limón (Torta ricotta e limone)
PROGRAMA: Cocina italiana con Matteo de Filippo      Ep: 15
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el capítulo 15 del programa de televisión Cocina italiana con Matteo de Filippo, el cocinero italiano Matteo de Filippo prepara su receta de Tarta de queso ricotta y limón (Torta ricotta e limone), un dulce ideal como postre.

Lo primero que tenemos que hacer es poner en un cuenco 300 g de harina con sal, 150 g de queso ricotta, una pizca de sal y un huevo. Amasamos hasta que tengamos una masa homogénea.

Después, enharinamos nuestra superficie de trabajo y amasamos hasta que la masa se vuelva lisa y uniforme. La envolvemos con papel film y la dejamos reposar en la nevera durante unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo, extendemos la masa con un rodillo hasta que alcance 1,5 cm de grosor y la ponemos en un molde cuadrado previamente engrasado. Recortamos los sobrantes de masa y los reservamos.

A continuación, preparamos el relleno. Para ello, mezclamos en un cuenco 500 g de queso ricotta con la ralladura de un limón, 125 g de azúcar glas, 60 g de yemas de huevo y 25 g de claras. Mezclamos bien todo hasta que tengamos una crema uniforme.

Precalentamos el horno a 170ºC.

Colocamos el relleno dentro del molde y decoramos la superficie con las tiras de masa que habíamos reservado, dibujando el patrón que más nos guste.

Pincelamos las tiras de masa con un huevo batido y horneamos a 180ºC durante unos 80 minutos.

Para finalizar, dejamos que se enfríe completamente y servimos.

En este capítulo de Cocina italiana con Matteo de Filippo, el cocinero italiano Matteo de Filippo prepara también la receta de Canelones de trufa (Canneloni al tartufo).