Tarta Ópera (Opera torte)
La repostería de Anna Olson      Ep: 14

Las claves

  • Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: La repostería de Anna Olson
  • Episodio: 14

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el bizcocho de almendra:
  • 2 Huevos a temperatura ambiente
  • 1 Huevo separado a temperatura ambiente
  • ¼ taza + 2 cucharadas de azúcar
  • 2/3 taza de almendras molidas
  • 6 cucharadas de harina de repostería
  • Para la capa de ganache y el glaseado:
  • 1 taza de nata para montar
  • 225 g de chocolate amargo
  • 56 g de cobertura de chocolate
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Para la buttercream de café:
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas + ½ taza de azúcar
  • 225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de extracto de café
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para el jarabe de café y el montaje:
  • ½ taza de café caliente
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 45 g de cobertura de chocolate fundida
  • 6 granos de café cubiertos de chocolate

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a preparar la ganache de chocolate. Para ello, en un cazo al fuego, calentamos la nata. La vertemos sobre el chocolate troceado y removemos, para que se funda y se integren los dos ingredientes. Reservamos.


Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.


Por otro lado, vamos a preparar el bizcocho de almendra. En un bol, batimos dos yemas de huevo, un huevo y un cuarto de taza de azúcar hasta que quede una mezcla pálida y haya doblado su volumen.


Añadimos al bol la almendra molida y la harina de repostería.


Seguido, cogemos la clara que habíamos separado y la montamos con dos cucharadas de azúcar. Agregamos la clara montada a la mezcla anterior de yema.


En un molde grande, extendemos una capa fina de la mezcla del bizcocho y horneamos durante 8 minutos a 200ºC.


Por otro lado, preparamos el jarabe de café fundiendo en un cazo al fuego el café caliente con el azúcar.


Seguido, fundimos los 45 g de cobertura de chocolate. Reservamos.


Después, vamos a preparar la buttercream de café. Para ello, batimos dos claras de huevo con dos cucharadas de azúcar. Ponemos la mezcla en una cazuela y le añadimos dos cucharadas de agua y el resto del azúcar.


Batimos el merengue con la mantequilla, la cucharada de café fuerte y la vainilla. Removemos y mezclamos bien. 


Por último, vamos a preparar el glaseado de ganache. Mezclamos 1/3 de la ganache obtenida con los 55 gramos de cobertura de chocolate y una cucharada de aceite vegetal.


Cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos en tres porciones, ya que vamos a hacer una tarta de tres pisos.


Sobre un trozo de bizcocho, ponemos un poquito del chocolate que hemos fundido previamente.


Con un pincel, aplicamos el jarabe de café sobre el bizcocho y añadimos casi la mitad de la crema de café. Colocamos la siguiente capa de bizcocho, pintamos con jarabe y ponemos una capa de ganache en el centro. Terminamos con el otro bizcocho, el glaseado y un poco de crema, reservando para el final.


Reservamos en la nevera para que se solidifique tanto el glaseado como el relleno.


Al final, metemos la buttercream de café sobrante en una manga pastelera y decoramos nuestra tarta Ópera con ella.


Decoramos con un grano de café y servimos


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