Tarta fraisier

PASO 1: Elaboración de la crema muselina, primera parte 1. En un cazo ponemos la leche junto con la mitad del azúcar (60 gr.), la pizca de sal y la vainilla, y calentamos sin que llegue a hervir. 2. Mientras, en otro bol batimos las yemas de huevo con el resto del azúcar, hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Incorporamos las harinas, previamente tamizadas, mezclando suavemente para no perder el aire introducido. 3. Cuando la leche esté caliente, vertemos la mitad sobre la mezcla de yemas, azúcar y harina, y mezclamos, y después volvemos a verter esta mezcla en el cazo sobre el resto de la leche, que estará hirviendo. Seguimos mezclando con las varillas a fuego medio hasta que comience a espesar. Cocinamos un par de minutos más para que la harina termine de cocerse. 4. Agregamos 150 gr. de mantequilla y ligamos 5. Ponemos esta crema en un tupper recubierto de film transparente y lo tapamos. Dejamos enfriar unas horas.

PASO 2: Elaboración del almíbar 1. En un cazo ponemos al agua y el azúcar y llevamos a ebullición, removiendo. 2. Cuando hierva, retiramos del fuego y añadimos el licor. Removemos y dejamos enfriar.

PASO 3: Elaboración de la pasta de almendras 1. En un bol ponemos la almedra molida y el azúcar glas, y mezclamos bien. 2. Añadimos la glucosa o el sirope de maíz y la clara de huevo, y amasamos bien hasta conseguir una pasta homogénea y que no se pegue. Si vemos que nos hemos pasado un poco con la clara y la pasta está un poco pegajosa aún, vamos añadiendo un poco más de almendra y azúcar, a partes iguales. 3. Teñimos la pasta con el colorante elegido (yo he utilizado Extra Red de Sugarflair) y amasamos bien hasta integrar el color. 4. Envolvemos la pasta en film transparente y reservamos.

PASO 4: Elaboración del bizcocho genovés 1. Precalentamos el horno, 180º calor arriba y abajo sin ventilador. 2. Preparamos la bandeja de horno: la engrasamos y colocamos un papel de horno encima. Engrasamos también el papel de horno. Reservamos. 3. Derretimos la mantequilla en el microondas, con cuidado de que no hierva. Dejamos enfriar. 4. En un bol, ponemos los huevos, el azúcar y la sal, y batimos a velocidad alta hasta que blanqueen y hayan triplicado su volumen (unos 8-10 minutos) 5. Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla de huevos. Mezclamos con una espátula, suavemente, con movimientos envolventes, para no perder el aire conseguido en el batido. 6. Incorporamos la mantequilla ya enfriada y mezclamos de nuevo con suavidad. 7. Vertemos la mezcla en la bandeja de horno, y extendemos con ayuda de una espátula, intentando que nos quede lo más uniformemente posible. 8. Horneamos unos 10 minutos, vigilando para que no se dore demasiado. 9. Cuando esté hecho, sacamos del horno y dejamos que enfríe unos 5 minutos. Luego, para que no se seque, lo tapamos con un trapo hasta que enfríe por completo.

PASO 5: Terminación de la crema muselina 1. La realización de esta crema tiene dos pasos bien definidos: el primero es la crema que hemos dejado enfriando, y el segundo es la incorporación del resto de mantequilla en pomada y el licor una vez que la crema ha enfriado. Con ello nos aseguramos una consistencia tal que al partir la tarta no se desparrame la crema sino que conserve su forma. 2. Es importante que la crema no esté demasiado fria: debe tener la misma temperatura que la mantequilla que vamos a incorporar, pues si estuviera demasiado fría, la mantequilla, al entrar en contacto con ella, que solidificaría y sería más difícil de integrar, de modo que podríamos obtener una crema con pegotes de mantequilla en su interior. Para evitarlo, si vemos que nuestra crema está muy fría, deberemos dejarla unos momentos antes a temperatura ambiente o ponerla sobre un bol con agua templada (no caliente) y remover un poco hasta que pierda el frío. 3. Ponemos de nuevo la crema en el bol de la batidora, añadimos los 125 gr. de mantequilla en pomada restantes y el licor, y batimos a velocidad media durante unos 8 minutos hasta cremar. Conseguiremos una crema de consistencia increíble.

PASO 6: Montaje de la tarta 1. Lavamos las fresas y les quitamos el rabito. Reservamos. 2. Con ayuda de un aro de repostería (yo he usado uno de 13 cm. de diámetro porque quería una tarta pequeña, pero con las cantidades de la receta podríamos utilizar un aro de 17-20 cm.) cortamos dos círculos de bizcocho. 3. Engrasamos el aro de repostería y lo forramos con papel de horno para facilitar después el desmoldado. 4. Colocamos el primer círculo en el fondo del aro, y embebemos con el almíbar. 5. Ponemos un poco de crema sobre el bizcocho y repartimos bien con ayuda de una espátula. 6. Partimos algunas fresas por la mitad de forma transversal y las vamos colocando alrededor del aro, con la parte cortada pegada al aro. Presionamos bien para que se hundan en la crema del fondo. Intentamos que queden también lo más juntas posibles, sin dejar huecos entre ellas. 7. Una vez colocadas las fresas del borde, rellenamos el resto de tarta con más fresas, colocadas hacia arriba. 8. Vertemos la crema sobre las fresas y con ayuda de la espátula, presionamos ligeramente para asegurarnos de que se rellenan bien todos los huecos entre las fresas. 9. Colocamos la segunda capa de bizcocho y lo embebemos también con el almíbar restante. 10. Llevamos a refrigerar al menos dos horas. 11. Transcurrido ese tiempo, con la tarta ya fría, quitamos el aro y el papel de horno con cuidado. 12. Ponemos la pasta de almendra entre dos hojas de papel de horno y con ayuda del rodillo la estiramos muy fina (yo he utilizado el rodillo medidor con la medida de 3 mm.) 13. Cortamos un disco de pasta de almendras con el aro de repostería que utilizamos para la tarta, y lo colocamos sobre la tarta. 14. Decoramos con unas fresas partidas en capas, al gusto.