- Claves
Ingr. prin.:Masas y Hojaldres 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina casera,
Cocina dulce,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Friends,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Para las capas de tarta:- 8 Huevos
- 2 yemas de huevo
- 225 g de azúcar granulado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 160 g de harina de repostería tamizada
- ¼ cucharadita de sal
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal fundida
- Para la guarnición:
- 100 g de avellanas peladas, tostadas y trituradas
- 16 Avellanas peladas y tostadas
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de sirope de maíz
- 2 cucharadas de agua
- Para la crema de mantequilla:
- 150 g de chocolate semidulce o amargo
- 5 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de sirope de maíz
- 225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 30 ml de brandy
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de sal
- Preparación de la receta
Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
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En primer lugar, preparamos el bizcocho. Lo primero, dibujamos sobre papel vegetal 8 círculos de 20 cm, que nos servirán para poner la masa.
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Seguido, en un bol, montamos las claras de huevo con 2 cucharadas de azúcar hasta que estén firmes. Reservamos.
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Por otro lado, montamos 10 yemas de huevo con 1 taza de azúcar y la vainilla durante 5 minutos, hasta que la mezcla esté densa y espumosa y con el doble de volumen.
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Después, tamizamos la harina y la sal sobre las yemas. Agregamos la mantequilla derretida y batimos para mezclar.
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Terminamos añadiendo las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen.
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Rellenamos los círculos que hemos dibujado con la masa y horneamos a 180ºC durante 5-7 minutos.
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Mientras, preparamos la crema de mantequilla. Para ello, batimos las yemas templadas con ¼ taza de azúcar durante 3 minutos, hasta que queden ligeras y espumosas.
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Después, ponemos una cucharada de agua en un cazo junto con ¼ de taza de azúcar y el sirope de maíz y calentamos a fuego vivo.
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Cuando la mezcla alcance los 115ºC, la echamos sobre las yemas y batimos bien 1 minuto.
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Agregamos 1 taza de mantequilla y mezclamos hasta que se incorpore.
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Incorporamos a la mezcla el chocolate derretido y frío, la vainilla y la sal. Reservamos la crema de mantequilla.
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Por último, preparamos la guarnición de la tarta.
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Primero hacemos los adornos de caramelo. Mojamos un papel de cocina en aceite vegetal y engrasamos un aro de tarta de 18 cm. Reservamos.
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Preparamos el caramelo. Para ello, en un cazo, ponemos ½ taza de azúcar, un par de cucharadas de agua y el sirope de maíz y cocinamos hasta conseguir un caramelo de color ámbar.
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Vertemos la mitad del caramelo en el centro del aro de tarta y cubrimos todo el círculo. El resto del caramelo lo echamos sobre los 100 g de avellanas.
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Mientras el círculo del caramelo esté blando, le quitamos el aro. Untamos un cuchillo con aceite vegetal y cortamos triángulos.
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Montamos la tarta. Alternamos capas de bizcocho con capas finas de crema de mantequilla. Al final, cubrimos la cima y los lados de la tarta.
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Trituramos las avellanas con el caramelo. Untamos el polvo de avellana por los laterales de la tarta.
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Decoramos con las avellanas enteras y los triángulos de caramelo. Reservamos en la nevera durante un par de horas.
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Servimos.
