Tarta de santiago

En primer lugar vamos a hacer la masa de la tarta. Para ello mezclamos la mantequilla con el azúcar y la sal, añadimos poco a poco la harina y por último, el huevo.

Esta masa no hay que trabajarla mucho, tan solo hasta que se mezclen los ingredientes. La dejamos reposar 2 horas en la nevera.

Finalmente la estiramos, la ponemos en un molde de tarta y la pinchamos con un tenedor.

Ahora vamos a hacer el relleno. Mezclamos la almendra, el azúcar y la ralladura de limón. Incorporamos con una cuchara de madera los huevos uno a uno, y cuando estén todos, añadimos la mantequilla fundida y lo mezclamos bien.

Rellenamos la masa.

Horneamos a 160 ó 165º C hasta que esté cocida (unos 30 ó 40 minutos).

Una vez fría espolvoreamos azúcar en polvo por encima.