Tarta de queso estilo japo con lima

Ponemos agua en una fuente honda apta para horno y la metemos en el horno 150ºC.

Montar las claras atemperadas con el zumo de lima a velocidad lenta durante 25 minutos y cuando empiece a espumar, agregar los 75 g de azúcar.

Mezclar el queso crema con la nata, 10 g de azúcar, la miel, las yemas, la harina de arroz, el almidón de patata, la sal y las pieles de lima en la batidora a marcha lenta durante 20 minutos.

Colar la mezcla por un colador fino.

Agregar el merengue poco a poco a la crema de queso y mezclar con una lengua.

Verter en un molde redondo de 16 cm de diámetro forrado con papel sulfurizado.

Colocar el molde sobre la fuente con agua y hornear a 130ºC durante 2 horas y media.

Servir.