Tarta de plátano y chocolate con flores de merengue

PARA PREPARAR EL BIZCOCHO DE PLÁTANO:

Precalentar el horno a 180ºC

Engrasar y enharinar tres moldes para layer cake de 20 cm de diámetro (si no tenéis moldes para layer cake, siempre se puede usar un molde más alto y cortar después con una lira o un cuchillo).

Para empezar, tamizar la harina, la levadura y la mezcla de especias. Mezclar todo y reservar.

Pelar los plátanos y aplastarlos con un tenedor hasta conseguir una pasta homogénea. Reservar.

Blanquear los huevos con el azúcar blanco (batiendo a velocidad media-alta). A continuación añadir el aceite poco a poco y sin para de batir. Cuando esté todo integrado añadir el yogur y la pasta de vainilla. Batir hasta integrar por completo.

Añadir a la mezcla anterior el plátano machacado y remover hasta integrar.

Finalmente incorporar la mezcla de harina, levadura y especias y remover con “lengua” o varillas hasta integrar todos los elementos y conseguir una mezcla homogénea. Este mezclado debe hacerse de forma ligera, mejor a mano. Por último añadir las pepitas de chocolate y remover ligeramente.

Verter la misma cantidad de masa en casa uno de los moldes y hornear a 180ºC durante unos 15-20 minutos o hasta que al pinchar la masa con un palillo este salga limpio. No hay tiempos exactos, ya que este va a depender de cada horno.

Una vez horneados, dejar enfriar unos minutos en el molde y posteriormente en una rejilla.

PREPARACIÓN DEL RELLENO DE TRUFA DE CHOCOLATE:

Prepararemos un ganache de chocolate negro, que dejaremos enfriar para luego montarlo y conseguir una trufa fantástica. Pare ello:

Cortar el chocolate en trocitos, para facilitar el fundido, y reservar en un cuenco.

Calentar la nata hasta llevarla a ebullición (yo lo hago en el microondas) y a continuación verterla sobre el chocolate. Remover despacio hasta que el chocolate se derrita por completo y consigamos una mezcla homogénea.

Dejar enfriar el ganache antes de montar la trufa. Si no hace calor en casa (invierno), se puede dejar reposar fuera del frigorífico. Yo lo tuve tapado con un paño unas 5 horas. En caso de que haga calor o tengáis prisa, con tenerlo una hora en el frigo es suficiente.

Una vez fría la mezcla, se bate de la misma forma que montamos la nata de repostería. Se consigue una trufa súper esponjosa y perfecta para rellenar pasteles.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA DE MERENGUE ITALIANO:

En primer lugar tenemos que preparar un almíbar. Para ello, mezclar el azúcar y el agua y llevar a ebullición en un cazo. El almíbar estará listo cuando alcance una temperatura de unos 130ºC, cosa que podéis comprobar perfectamente con un termómetro de azúcar.

Cuando el almíbar alcance unos 110ºC, empezad a montar las claras. De esta forma, cuando se alcance la temperatura adecuada, tendréis las claras en su punto perfecto de batido (semi-montadas). Para montar las claras, colocarlas en el bol de la batidora y añadir una pizca de cremor tártaro (no es obligatorio pero ayuda a estabilizar las claras). Batir a velocidad alta hasta que monten.

Añadir el almíbar caliente sin dejar de batir. Es muy importante hacerlo en forma de “hilo” sin que toque las varillas de la batidora (si esto ocurre, el almíbar cristaliza al entrar en contacto con las varillas y se estropea toda la mezcla). Para ello, procurar verterlo “pegado” a los bordes del cuenco.

Una vez añadido todo el almíbar, seguir batiendo hasta que el merengue adquiera una textura muy muy firme y un color blanco intenso y brillante. Normalmente se dice que el merengue está listo cuando hace “picos” en las varillas.

ADORNO DE CUCHARAS DE CHOCOLATE:

Para adornar la tarta, yo elegí unos moldes de silicona con forma de cuchara. Tras derretir el chocolate en el microondas, rellené el molde y, tras darle unos golpecitos para eliminar las burbujas de aire, lo dejé enfriar en el frigorífico.
Una vez frío, se desmoldan perfectamente gracias a la silicona (no hace falta engrasar el molde).

Este paso es completamente opcional, ya que se trata de una mera decoración.

PASO FINAL: MONTAJE DE LA TARTA

En primer lugar hay que igualar los bizcochos con una lira o cuchillo (en caso de que sea necesario y vuestros bizcochos tengan copete). De esta forma quedan perfectamente nivelados.

Color la primera capa de bizcocho en la fuente de presentar y agrear la mitad de la trufa (aprox). Yo suelo hacerlo con manga pastelera para que distribución de la crema sea totalmente uniforme.
Repetir esta operación con la segunda capa de bizcocho y el resto de la trufa, pero sin colocarlo encima de la primera.

Enfriar ambos bizcochos en el frigorífico durante 5 minutos. De esta forma la trufa se endurece algo y no se “chafará” cuando montemos las capas de la tarta.
Trascurridos los 5 minutos, sacar los bizcochos del frigo y colocarlos uno encima del otro. Finalmente colocar el tercer bizcocho a modo de “tapa”.

Una vez montada la estructura de la tarta, extender una capa fina de merengue por los laterales y la parte superior de la tarta. Procurad cubrir todos los huecos laterales que haya podido dejar la trufa, para conseguir una superficie lisa.
Cuando tengáis el espesor adecuado, quemar ligeramente con un soplete los laterales de la tarta. A continuación, colocar las cucharas de chocolate en los laterales. Como el merengue está calentito, estas se adhieren sin problema. Yo coloqué 8 cucharas distribuidas de forma uniforme; de esta forma adornan y además simulan 8 raciones de tarta.

A continuación poner el merengue sobrante en una manga pastelera con boquilla 1M y hacer unas rosas en toda la parte superior de la tarta. Una vez terminadas, quemarlas con el soplete. De esta forma se endurecen ligeramente (y no perderán forma), y además hacen un efecto relieve precioso.


Espero que os guste! :)