Tarta de pacanas con crema de mantequilla francesa (Pecan torte with french buttercream)
PROGRAMA: La repostería de Anna Olson T3      Ep: 51
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

Precalentamos el horno a una temperatura de 170ºC. 

Para comenzar, hacemos la tarta. Para ello, molemos las pacanas con la harina, la levadura en polvo y la sal.  Reservamos. 

Seguido, separamos los huevos. Batimos las claras solas a punto de nieve. Reservamos. 

A continuación, batimos las yemas con el aceite vegetal, el azúcar, el zumo de naranja, la ralladura y el extracto de vainilla.

Ponemos la mezcla de yemas en el vaso de la batidora e incorporamos las pacanas molidas. Aligeramos añadiendo en dos veces las claras.

Utilizamos un molde liso de bizcocho ángel engrasado y enharinado. Vertemos la masa y horneamos a 170ºC durante 50 minutos. 

Pasado el tiempo, lo dejamos enfriar dándole la vuelta, con el molde boca abajo.

Después, preparamos la crema de mantequilla. Para ello, mezclamos ¼ taza de azúcar con las yemas. Templamos los dos ingredientes sobre un cazo con agua a hervor muy suave. 

Ponemos la mezcla en la batidora y batimos durante 1 minuto para montarlo. Reservamos.

Seguido, ponemos en un cazo al fuego ¼ taza de azúcar con 1 cucharada de agua y el zumo de limón. Cocinamos hasta los 114ºC y, entonces, lo agregamos a la batidora. Batimos hasta que duplique el volumen y tenga un color pálido. 

Incorporamos a la batidora la mantequilla troceada y batimos para integrar. 

Terminamos la mezcla con la ralladura de naranja, la vainilla y la sal. Mezclamos todo bien.

Glaseamos el bizcocho y decoramos con unas pacanas. 

Servimos.