Tarta de manzana vegana

Pelamos y cortamos las manzanas en láminas finitas, Reservamos. En un cazo con 200ml de agua y 60g de azúcar incorporamos la piel de las manzanas y hacemos un almibar a fuego lento. Reservamos. Colamos y añadimos 1 cucharada de agar-agar en polvo y volvemos a calentar hasta que se disuelva por completo. Reservamos.

En una olla ponemos a calentar 300ml de bebida de soja y 200 de crema de soja, con el resto del azúcar (200g) 1 sobre de azúcar avainillado, canela en rama, la cáscara de un limón y media vaina de vainilla a la cual le habremos quitado las semillas e incorporamos a la mezcla.
Con el resto de bebida de soja (100ml) disolvemos en frio la maicena. Cuando la mezcla comience a hervir colamos, añadimos el resto de bebida de soja con la maicena bien disuelta y volvemos a poner al fuego a que espese. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Extendemos la masa de hojaldre vegano y forramos un molde con los bordes altos, pinchamos la base de la masa con un tenedor y horneamos entre 10 y 15 minutos.

Rellenamos el hojaldre con la crema pastelera, colocamos las láminas de manzana y volvemos a hornear otros 15 minutos a 200ºC.

Cuando la tarta haya templado, pintamos con la gelatina de manzana que le dará un toque muy brillante